Ingredienti:
un bel coniglio, meglio se nostrano, 60 g di pancetta, burro, vino bianco, sale, salvia e rosmarino.
Far soffriggere burro e pancetta, rosolare i pezzi di coniglio rigirandoli alcune volte, bagnare con vino bianco abbondante, preferibilmente Arneis o Erbaluce di Caluso, sfumandolo a fiamma vivace, aggiustare di sale, aggiungere salvia e rosmarino e portare a cottura coperto aggiungendo acqua quando serve. Al termine della cottura rosolare il coniglio a fiamma vivace per renderlo di un bel colore rossiccio. Servire con la polenta preparata con farine di mais antichi piemontesi, ottima una miscela di tre farine: 8 file, marano vicentino, pignolet.
