Ingredienti:
un bel coniglio, meglio se nostrano, 60 g di pancetta, burro, vino bianco, sale, salvia e rosmarino.
Far soffriggere burro e pancetta, rosolare i pezzi di coniglio rigirandoli alcune volte, bagnare con vino bianco abbondante, preferibilmente Arneis o Erbaluce di Caluso, sfumandolo a fiamma vivace, aggiustare di sale, aggiungere salvia e rosmarino e portare a cottura coperto aggiungendo acqua quando serve. Al termine della cottura rosolare il coniglio a fiamma vivace per renderlo di un bel colore rossiccio. Servire con la polenta preparata con farine di mais antichi piemontesi, ottima una miscela di tre farine: 8 file, marano vicentino, pignolet.
Eccola qui, la vera crostata, la base deve essere una crosta, friabile, non troppo dolce, si devono amalgamare gli ingredienti molto velocemente, si può mangiare da soli o in compagnia.
La ricetta:
250 g farina 00, 3 tuorli, 75 grammi zucchero, 120g o 100g burro se si vuole leggermente più leggera
Fare la fontana con la farina, aggiungere lo zucchero, i tuorli e il burro a pezzetti, impastare velocemente e appena tutto “sta insieme” formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'ora. Dividere la pasta in tre parti, stendere con le mani in una teglia, imburrata e infarinata o ricoperta dalla carta forno, spalmare con la confettura e decorare a piacere con la pasta rimasta. Cuocere a 180° per 35 minuti.
<crostata> <ricette>
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